Unser nächster Halt auf der kulinarischen Reise führt uns in die Fastenzeit, in der auf den schlesischen Tischen sowohl an Werktagen als auch an Festtagen Suppen, Gemüse-Omeletts, Pfannkuchen mit Fruchtmus oder eingelegten Preiselbeeren, Kartoffelgerichte, Heringsröllchen oder Fischfrikadellen serviert wurden.
Fastenzeit kann Abwechslung in die Küche bringen… (Foto: M. Janik)Das alte Breslau konnte sich eines stetigen Zugangs zu frischem See- und Süßwasserfisch rühmen, der über die Wasserwege der Oder geliefert wurde. Im Mittelalter war der Neue Markt von zahlreichen Heringsbuden geprägt, und die Breslauer Kaufmannsfamilie Rehdiger baute ihr Vermögen genau mit dem Heringshandel auf. Ihr Nachkomme Nicolaus Rehdiger verwendete einen Teil dieses Reichtums für eine beeindruckende Büchersammlung. Diese vermachte er der Stadt Breslau, und sie gehört bis heute zu den bedeutendsten Kulturschätzen der Region.
Wenn es um Literatur geht, aber diesmal in kulinarischer Form, erschien gegen Ende des 19. Jahrhunderts das Kochbuch von Anna Huber „Fastenkochbuch. Die vollständige Fastenküche oder praktische Anleitung zur Bereitung von Fastenspeisen“. Ich empfehle es jedem, der das Fasten einhält und nach einfachen Inspirationen oder etwas Abwechslung in seinem Speiseplan sucht.
… Man kann sich zum Beispiel an selbstgemachten Piroggen versuchen.(Foto: M. Janik)
Zurück zu den Fischen, die ein großartiges Produkt sind, und auf vielfältige Weise zubereitet werden können. Köstlich schmecken ein Salat mit schlesischem Hering, gegrillte Riesengebirgsforelle oder auch Piroggen mit Militscher Karpfen. Die gebackenen Piroggen können kalt als Beilage zu Rote-Bete-Borschtsch oder warm mit einer leichten Soße serviert werden. Ein wichtiger Bestandteil darf dabei natürlich nicht fehlen: Mohn. Und das Beste daran: Dieses Gericht ist schnell und einfach zuzubereiten.
Zutaten
Für den Teig: 300g Mehl, 150g Butter, 1 Ei, 25g frische Hefe, 1 TL Zucker, Salz, 3 EL Sahne, 4 EL lauwarme Milch
die Füllung: 300g Karpfen (gehackt),1 Zwiebel, einige Waldpilze (getrocknet), 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, Kräuter, Mohn zum Bestreuen
Zubereitung
Teig: Alle Zutaten schnell zu einem Kloß kneten und ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen.
Füllung: Die Zwiebel in Butter anbraten, fein gehackte Waldpilze (zuvor kurz im Wasser ziehen lassen) hinzufügen. 2-3 Min. weiter dünsten, abkühlen. Anschließend den gehackten Karpfen untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf jeden Teigkreis einen Teelöffel Füllung geben und Teig über die Füllung zu Halbmonden verschließen.
Piroggen abgedeckt auf dem Blech etwa 10 Minuten gehen lassen. Dann ringsherum mit dem restlichen Ei bepinseln, mit Mohn bestreuen und etwa 25 Minuten goldbraun backen (180° Ober-/Unterhitze). Mit Knoblauch-Jogurt-Soße servieren.
Ich wünsche gutes Gelingen!
