1 godzina temu
Lodówka nie zawsze jest najlepszym miejscem do przechowywania żywności. W przypadku części produktów niska temperatura może pogorszyć smak, przyspieszyć psucie lub zmienić strukturę, co potwierdzają badania naukowe i zalecenia instytucji zajmujących się bezpieczeństwem żywności.
Fot. Pixabay
Tego nie przechowuj w lodówce. Może szybciej się zepsuć, niż myślisz
Lodówka kojarzy się z najbezpieczniejszym miejscem do przechowywania żywności. W praktyce jednak nie wszystkie produkty zyskują na niskiej temperaturze. W przypadku części warzyw, owoców czy pieczywa chłód może przyspieszyć psucie, pogorszyć smak lub zmienić strukturę. Co więcej, niektóre produkty przechowywane w zbyt niskiej temperaturze tracą wartości odżywcze.
Pomidory – tracą smak i aromat
Pomidory należą do produktów wrażliwych na niską temperaturę. Badania wykazały, iż przechowywanie ich w temperaturze poniżej 10°C zaburza aktywność enzymów odpowiedzialnych za powstawanie związków aromatycznych. Efekt? Owoc staje się mączysty i traci intensywny smak.
Optymalna temperatura przechowywania to około 12–20°C, z dala od bezpośredniego światła.
Ziemniaki – więcej cukru, gorsza jakość
W temperaturze lodówkowej (ok. 4°C) w ziemniakach zachodzi proces tzw. „cold-induced sweetening” – skrobia przekształca się w cukry proste. Może to powodować słodszy smak, ciemnienie podczas smażenia oraz powstawanie większej ilości akrylamidu przy obróbce cieplnej w wysokiej temperaturze.
Ziemniaki najlepiej przechowywać w suchym, ciemnym miejscu w temperaturze 7–10°C.
Chleb – szybciej czerstwieje
Choć lodówka chroni przed pleśnią, przyspiesza proces retrogradacji skrobi, czyli czerstwienia pieczywa. W temperaturze około 0–7°C proces ten zachodzi najszybciej. W efekcie chleb szybciej traci świeżość.
Lepszym rozwiązaniem jest przechowywanie pieczywa w temperaturze pokojowej (do 2–3 dni) lub zamrożenie.
Banany – ciemnieją i tracą teksturę
Banany są owocami tropikalnymi i źle znoszą chłód. W temperaturze poniżej 12°C ich skórka gwałtownie ciemnieje, a miąższ może stać się wodnisty. Proces dojrzewania zostaje zaburzony.
Najlepiej przechowywać je w temperaturze pokojowej.
Cebula i czosnek – wilgoć przyspiesza psucie
Lodówka sprzyja kondensacji wilgoci. Cebula i czosnek w takich warunkach szybciej pleśnieją i miękną. Potrzebują suchego, przewiewnego miejsca.
Kawa – chłonie zapachy
Przechowywanie kawy w lodówce może prowadzić do absorpcji wilgoci i obcych zapachów. Zmienia to jej profil smakowy i aromatyczny. Zalecane jest szczelne opakowanie i temperatura pokojowa.
Dlaczego niska temperatura nie zawsze pomaga?
Niektóre produkty są przystosowane do dojrzewania w wyższej temperaturze. Zbyt niski zakres może powodować:
- uszkodzenia komórek roślinnych,
- zaburzenie metabolizmu owoców klimakterycznych,
- przyspieszenie reakcji chemicznych pogarszających smak,
- utratę aromatu i tekstury.
Lodówka jest niezbędna dla mięsa, ryb, nabiału czy gotowych potraw, ale nie dla wszystkich produktów roślinnych.
Co warto zapamiętać?
Nie każdy produkt powinien trafiać do lodówki. W niektórych przypadkach chłód skraca trwałość, pogarsza jakość lub zmienia smak. najważniejsze znaczenie ma znajomość optymalnej temperatury przechowywania konkretnego rodzaju żywności.
Artykuł został przygotowany na podstawie obowiązujących przepisów prawa oraz rzetelnych źródeł branżowych.
Źródła:
- USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) – Refrigerator storage recommendations.
- Harvard T.H. Chan School of Public Health – Food storage best practices.
- University of California Agriculture & Natural Resources (UC ANR) – Postharvest Technology Center.
- International Journal of Refrigeration – publikacje nt. wpływu temperatury na trwałość żywności.
- Codex Alimentarius (FAO/WHO) – międzynarodowe wytyczne dotyczące przechowywania żywności.
