Sezonowanie wołowiny na sucho i na mokro - czym się różni i jak wpływa na smak steka?

Przy dobrych stekach obok rasy i wagi podaje się zwykle także sposób sezonowania i liczbę dni. Przy sezonowaniu na mokro mięso dojrzewa w szczelnym opakowaniu próżniowym, dzięki czemu nie traci wilgoci. Przy sezonowaniu na sucho dojrzewa bez opakowania, w komorze o kontrolowanej temperaturze, wilgotności i przepływie powietrza, tracąc część wody. Stek sezonowany na mokro ma przez to łagodny, czysto mięsny smak, a sezonowany na sucho smak skoncentrowany, z nutami maślanymi i...